Der Wein

Gekeltert werden die Trauben in Simplon Dorf (1400 m) in einem alten Keller, der früher der Tierhaltung diente. Die roten Trauben werden im Bottich an der Maische vergoren. Anschliessend erfolgt der Säureabbau in Inoxfässern. Die weissen Trauben pressen wir nach dem Abbeeren ab und füllen den Most ebenfalls in Stahltanks, in denen die Vergärung und der Säureabbau erfolgt. In der Regel können wir den Wein im Früling abfüllen.